Na dann aber gute Nacht. Unser Stoffwechsel schläft lediglich ein einziges Mal in unserem Leben ein. Nämlich dann, wenn wir sterben. Ansonsten ist er glücklicherweise 24 Stunden am Tag für uns hochaktiv (auch und besonders nachts). Denn Stoffwechsel bedeutet bei Weitem nicht nur das, was die Waage anzeigt oder was auf der Toilette vor sich geht. Unser Stoffwechsel macht unser Leben erst möglich, indem er in biochemischen Prozessen mit Hilfe von Hormonen und Enzymen verdaute und resorbierte Nahrung in unseren Körperzellen umwandelt und z.B. Blut, Gehirn, Knochen, Muskeln, Haut, Haare und alle anderen Körpersubstanzen damit pausenlos auf-, um- und abbaut. Darüber hinaus sorgt er für unser Energiegemanagement, hält unserer Körpertemperatur gemütlich und treibt Atmung, Herzschlag, Muskeln und Ausscheidung an.
Für all das braucht der Stoffwechsel Bau- , Brenn-, Wirk-, Regler- und Begleitstoffe. Also kurz gesagt: Nährstoffe. Kriegt er die nicht, hakt das System. Wir merken das dann zum Beispiel am Symptom Verstopfung, die aber nicht bedeutet, dass der Stoffwechsel schläft.

In Zeiten von verschmutzter Luft, Gewässern voller Mikroplastik, ausgelaugten Böden, ausgebeuteten Tieren und Verbrauchertäuschung gefühlt an allen Ecken, hat man sicherlich schon mal das Bedürfnis, den Kopf in den (verseuchten) Sand zu stecken. Und natürlich, Omas Selbstversorgergarten früher war die bessere Lösung, als das heutige Supermarktregal. Aber: Es nützt ja nichts. Wir müssen uns ernähren und können nur versuchen, dann nicht aus Frust „halt einfach irgendwas“ zu essen, sondern Ernährung für uns im Alltag bestmöglich hinzubekommen. Und das funktioniert auch, wenn man ein bisschen versiert an die Sache herangeht. So gibt es mittlerweile auch im normalen Handel diverse Bio-Siegel (z.B. Demeter, Bioland, Naturland), nach denen sich Verbraucher:innen richten können und die für bessere Standards in Anbau, Tierhaltung und Verabeitung stehen. Ja, auch hier gibt es hin und wieder einen Skandal, aber doch weitaus weniger, als bei konventionellen Herstellern. Und ja, die Produkte sind oft teurer. Keine Frage, manchmal übertrieben teuer (die lässt man dann im Regal liegen), aber sie sind doch oft ihren Mehrpreis wert. Wer einen Schritt weiter gehen möchte, der bestellt sich regelmäßig eine Obst- und Gemüsekiste von einem lokalen Bio-Hof. Oder kocht, backt und fermentiert selbst. Oder pflanzt auf der Fensterbank, dem Balkon oder im eigenen (Hoch-)Beet ein paar Pflänzchen an. Das muss alles gar nicht Omas Ausmaße von früher haben. Jede kleine selbstgezogene Pflanze, jedes zusatzstofffreie Gericht, jedes selbstgebackene Brot zählt und ist ein Vorteil für die Gesundheit. Und Spaß macht das zudem noch.

Das ist absolut richtig. Aber was „gönnen“ sich die meisten Menschen? Die praktische Tiefkühlpizza „wie vom Italiener“ mit Extra-Käse und eine eiskalte Cola. Den Schokoriegel, damit man bloß nicht zur Diva wird. Den Energy-Drink gegen das Mittagstief und abends die knusprigen Chips in der Geschmacks-Überraschungs-Box. Ein lebensmittelchemischer, psychologischer und marktwirtschaftlicher Erfolg der Hersteller. Dank milliardenschwerer Werbekampagnen glauben wir, dass wir uns mit all diesen hochverarbeiteten Produkten tatsächlich verwöhnen. Dass diese billig hergestellte Masse an leeren Kalorien, Kohlenhydraten, schlechten Fetten, Süß- und anderen Zusatzstoffen „normales“ Essen sei. Dass das überhaupt Nahrung sei und unserem Körper irgend etwas Gutes täte. Und die Gehirnareale, die mit diesen völlig unnatürlichen Kombinationen geradezu überwältigt werden, rufen: Iss mehr davon! Meeehr! „Das Max-Planck-Institut für Stoffwechselforschung in Köln konnte zeigen, dass sich das Gehirn durch den regelmäßigen Konsum von stark fett- und zuckerhaltigen Lebensmitteln verändert. Die Folge: Es befiehlt uns quasi, die ungesunden Lebensmittel zu bevorzugen. (…) Darum ist die Kombination so gefährlich für unsere Gesundheit.“ (Quelle) Und wirklich satt, werden wir davon auch nie.
Wir „gönnen“ uns also nicht etwas, wir verhalten uns ähnlich wie Suchtkranke. Daher sollte nicht die Frage sein, wann und wie oft man den Cheat-Day (also den heiligen Schlemmer-Tag, an dem man „endlich mal wieder über die Stränge schlagen darf“) einlegen kann. Die Frage ist doch eher, wie kommt man von dem Gedanken weg, dass man sich 1. überhaupt etwas gönnen muss (weil einem ja im normalen Alltag anscheinend etwas fehlt) und 2. warum es dafür diese Produkte aus der untersten Lebensmittelschublade sein müssen, nur weil die Werbung dazu pausenlos auffordert.
Sollte man nicht lieber überlegen, wie man eine Ernährung für sich etabliert, die einen körperlich wie geistig erfüllt, dafür aber nicht übergewichtig, krank und abhängig macht?
Natürlich hat jeder etwas, das er besonders gerne mag und das ist nicht immer Brokkoli. Genuss ist Lebensglück und ein Stück Schokolade ist kein Weltuntergang. Niemand soll vom Extrem des Überkonsums ins andere Extrem des totalen Verzichts wechseln. Aber man sollte sich gut überlegen, was man sich „gönnt“ und ob man sich danach wirklich gut fühlt oder eher voll und antriebslos (während man schon fremdgesteuert zur nächsten bunten Packung greift).

BMI steht für Body Mass Index (Körper-Masse-Index), einer Messgröße in der Wissenschaft, um das Verhältnis von Körpergewicht zur Köpergröße eines Menschen zu definieren. Hierbei gibt es die Kategorien Untergewicht, Normalgewicht, Übergewicht (Präadpositas) und die Adipositas-Grade I, II und III. Die Messeinheit ist Kilogramm pro Quadratmeter. Und je nach Körperzusammensetzung hat man recht viele Kilogramm pro wenige Quadratmeter. Als Kritikpunkt am BMI werden oft Kraftsportler angebracht. Muskeln haben eine höhere Volumendichte als Fett und nehmen so bei gleichem Gewicht weniger Platz im Körper ein. Hat also jemand mehr Muskeln, kann er bei gleicher Statur wie jemand mit mehr Fett, sogar mehr als dieser wiegen. Und so haben einige sehr muskulöse Menschen per BMI-Definition ein angebliches Übergewicht. Doch wie viele Menschen sind so muskulös? Die meisten Menschen haben mehr Fett- als Muskelmasse und dann kann der BMI (als eine der möglichen Messmethode) durchaus eine Vorstellung davon geben, ob das Gewicht zur Größe passt. Über die Körperzusammensetzung, also zum Beispiel über die Fettverteilung im Körper oder gar über den allgemeinen Gesundheitszustand sagt der BMI hingegen wirklich nichts aus. Eine ergänzende oder gar bessere Messmethode kann das Maßband sein.